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【農薬・化学肥料不使用】天日干し・手作業で乾燥!丹波黒大豆(400g)

価格: ¥2,200 (税込)
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在庫: 在庫あり

商品が傷んでいたら。

 

【生産地】岐阜県美濃加茂市(自社農場)
【品種】丹波黒大豆(乾燥)
【内容量】400g

 

 

 

農薬・化学肥料不使用!の丹波黒大豆

 

一般に「丹波黒豆」と呼ばれる丹波黒大豆(たんばくろだいず)。

 

黒大豆は、日本では古来から生産されており、縁起物として重宝されてきました。

 

お正月には、甘く煮た「黒豆」をお正月に食べますが、そこには「まめまめしく働く」「まめに心掛けて生活する」といった意味合いがあるとされます。

 

また、「黒」は邪気を払う色でもあり、そういった点からも正月に食べるのにふさわしい食べものと考えられたのでしょう。

 

栄養価は畑のお肉とも呼ばれる普通の「大豆」と同じで、黒色はポリフェールに由来します。

 

普通の大豆よりもポリフェールのが多く含まれるのが特徴です。

 

翔栄ファームでは、その丹波黒大豆を、農薬・化学肥料を使わずに育成。天日干しで乾燥させ、全て手作業で丁寧に乾燥させました。

 


【全て手作業で乾燥させた丹波黒大豆】

 

 

天日干し!収穫・選別・唐箕…全て手作業で乾燥大豆に

 

大豆と枝豆は、実は一緒の豆です。大豆の未熟なものが枝豆で、枝豆を熟成してから収穫したものが大豆です。

 

自然に近い形で育てているため、株によって育ち方が違う丹波黒大豆。その生育具合を見定めで、8割方熟した株から収穫。
これを天日干しで乾燥。乾燥したところで、莢から豆を外します。
これを唐箕(とうみ)にかけて、莢と豆を分離。

 

それを水洗いし、再び乾燥。この間、出来の悪い豆を選別していきます。

 

現在、多くの現場で機械化が進んでいますが、農薬・化学肥料を使わず、乾燥までの作業を全て手作業で行った「丹波黒大豆」は、なかなか見られないと思います。

 


【大豆と枝豆は同じ豆。枝のままじっくり熟成】

 

 

耕作放棄地の再生と害虫駆除の日々

 

この「丹波黒大豆」を生産したのは、岐阜県にある自社農場「翔栄ファーム・美濃加茂農場」です。

 

美濃加茂農場は飛騨川と木曽川に挟まれた自然豊かな地にあります。 しかし、翔栄ファームの畑は、その地で長年放棄されていたいわゆる「耕作放棄地」。畑としての力を失った土地でした。

 

美濃加茂農場では、耕作放棄地を再生をしつつ農業を行っています。

 

豆類は、根っこに根粒菌とよばれる栄養の塊ができます。
これを、畑に漉き込むことで、少しづつ地力を回復されることができます。

 

耕作放棄地の再生には、適した作物です。

 

ただ、豆類は害虫の大好物。
農薬を使わない翔栄ファームの農業では、この害虫対策が大変です。
毎日のように畑を見回り、食害につながる前に、手作業で害虫を駆除します。

 

収穫後も作業も大変ですが、育てるのも大変な丹波黒大豆。 できあがった姿を見ると、感慨もひとしおです。

 


【左:天日干し、右:唐箕(とうみ)による選別】

 

 

黒豆にはもちろん、乾燥大豆の代わりにも

 

丹波黒大豆ですが、おすすめの食べ方はもちろん「黒豆」。 甘く煮て、おせち料理が定番です。

 

ただ、普通の乾燥大豆と同じように、煮物につかっても、もちろん、美味しいです。

 

ポリフェールのたっぷり。
農薬・化学肥料を使わず、天日干し&手作業で丁寧に乾燥させた貴重な「丹波黒大豆」を、思う存分お楽しみください。

 


【お正月の「黒豆」に】

 

 

 

 

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